納豆の作り方

＜材料＞

• 乾燥大豆　１５０g

• 納豆菌　耳かき１杯程度

• ヨーグルトメーカーなどの発酵器

＜作り方＞

• 大豆を洗い、たっぷりの水に一晩浸けておく。

• 圧力鍋に大豆とヒタヒタの水を入れて、加圧８〜１０分。火を止めて１５〜２０分程そのままにしておく。

• 大豆を煮ている間に、納豆菌水を用意。沸騰させてから冷ました水１０cc に、耳かき１杯程度の納豆菌を加えて溶かす。

• 大豆が煮上がったらザルにあけて水を切り、温度が下がらないよう、手早く大豆全体に納豆菌水をまぶす。

• 容器に大豆を入れ、発酵器をセットする。私のヨーグルトメーカーでは、４５℃で２４時間に設定。

• 納豆菌の発酵には酸素が必要なので、蓋を少しずらして密閉しないようにする。

• 水滴が滴り落ちないように、キッチンペーパーをはさんで蓋をする。

• 発酵終了後、一晩冷蔵庫で休ませる。（においが落ち着き、粘りも増します）

＜納豆作りのコツ＞　

これまでの納豆作りの経験から、私が実践していること。

容器の中に、大豆を入れすぎない

私の使っているタイプのヨーグルトメーカーで作った場合、テーブルスプーンで３〜４杯くらいがちょうど良いようです。たくさん入れると、表面は発酵していても中の方の大豆はあまり発酵していません。

発酵の途中で一度かき混ぜる

これは、本来良いことなのかはわかりませんが、私の経験では、かき混ぜた方がうまく発酵して、かき混ぜなかった物よりも粘りのある納豆が出来上がります。

納豆菌　容器は目薬位の大きさ

乾燥大豆を茹でる。　納豆に使うときは、柔らかめに茹でる。

納豆を容器に入れて、ヨーグルトメーカーをセッティング。

発行開始から半日後。

２４時間発酵後。
真ん中：途中で一度混ぜた物。
右端：混ぜなかった物。

発酵後、冷蔵庫で一日寝かせた後。
左：途中で混ぜた物。
右：混ぜなかった物。
混ぜなかった物は、表面がよく発酵している様に見えるけど、粘りがあるのは混ぜた方。

＜イギリスでの材料の入手方法＞

• 乾燥大豆　Holland & Barrett  の様な健康食品を取り扱っているお店、たまに大きなスーパーで売っていることもあります。私は、オンラインショップの Buy Whole Foods Online で購入しています。

• 納豆菌　日本で購入するのが確実ですが、「Natto Starter」や「Natto kin」などで検索すると、Amazon  などで見つけることも可能です。

• ヨーグルトメーカー　私の持っているヨーグルトメーカーは、イギリスで購入した物で、£20程度でした。

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