コロッケは、工程が多い＆揚げ物なので作るのは億劫なのですが、「何食べたい？」と聞いて返ってくる答えが、ほぼ１００％「コロッケ！」と言うほど子供の大好物なのです。
そういう訳で、我が家で作るときには大量に作りますが、３〜４人分であればレシピの半分くらいでちょうど良いと思います。
ポテト＆揚げ物の組み合わせなので、イギリス人も大好きな味。
作るのに手間がかかりますが、来客の時などにもおすすめのメニューです。
＜材料＞ 約２０個分
- じゃがいも １Kg
- にんじん ２本
- 玉ねぎ ２個
- マッシュルーム ５〜６個
- 挽肉 ２５０g
- 塩 小さじ１
- コショウ 少々
- 醤油 大さじ２
- 白ワイン 大さじ２
- 砂糖 大さじ２
- オイスターソース 大さじ１
- 薄力粉 大さじ２
衣用
＜作り方＞
- じゃがいもを皮のまま、分量外の塩大さじ２で塩茹でする。
- にんじん、玉ねぎ、マッシュルームのみじん切りとひき肉を炒める。
- 塩、コショウ、醤油、白ワイン、砂糖、オイスターソースで味付け。
- 薄力粉大さじ２を加えてよく混ぜ、水分を飛ばす。
- 茹で上がったポテトの皮を熱いうちに剥き、潰しながら肉＆野菜と混ぜ合わせる。
- 味見をして、必要なら塩コショウと砂糖で味を整える。
- 好みの形に成形する。
- 冷蔵庫で１時間ほど休ませる。
- 衣をつける。（小麦粉 → 卵 → パン粉）
- 油で揚げる。素材には既に火が通っているので、衣の色が美味しそうになるまで揚げれば出来上がり。
じゃがいもは皮付きで茹でると、水っぽさが無く濃厚なコロッケになります。
イギリスのポテトの中では、マッシュポテトに向いている King Edward、 Maris piper、Rooster などが、コロッケにも向いていると思います。
＜イギリスでの材料の入手方法＞
- 醤油 最近では、小さなスーパーでも醤油が売られていて簡単に手に入りますが、たいていWorld Food や Asia Food のコーナーに置かれています。たまり醤油が、アレルギー食材に配慮した商品が置かれている「Free From」で売られていることもあります。
- オイスターソース 大きめのスーパーの World Food や Asia Food のコーナーで売られています。
- 日本のパン粉 イギリスの Breadcrumbs は、日本風のパン粉とは違ってとても細かいので、コロッケやトンカツ、エビフライなどには適しません。最近では、日本風の乾燥パン粉 (Panko Breadcrumbs) も大きなスーパーで購入可能ですが、フードプロセッサーがあれば手軽に生パン粉が作れます。
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