Hadama の 台所 in the UK

我が家の覚え書き

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あんぱん&クリームパンのちぎりパン

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<材料>

【パン生地】

  • 強力粉 230g
  • 薄力粉 70g
  • 砂糖 25g
  • イースト 4g
  • 塩 4g
  • 卵1個+牛乳 200ml
  • バター 30g

 

【カスタードクリーム】

  • 卵黄 1個
  • 牛乳 100ml
  • 砂糖 25〜30g
  • 薄力粉 大さじ1/2
  • コーンスターチ 大さじ1/2
  • バター ひとかけ

 

【あんこ】

  • 150g 位

 

【パンの艶出し用】

  • 溶き卵 少々

 

【お好みで】

  • 桜の花の塩漬け 適量

 

<作り方>

【パン生地を作る】

  1. ブレッドメーカー or 手捏ねでパン生地を作る(1次発酵まで仕上げる)

 

【カスタードクリームを作る】

  1. 鍋に砂糖、薄力粉、コーンスターチを入れ、牛乳を少量加えてダマにならない様に混ぜ合わせる。
  2. 卵黄と残りの牛乳を入れてよく混ぜ合わせる
  3. 弱火〜中火にかけて混ぜる。
  4. 生地がもったりし、フツフツと大きめの気泡が出てきたら、さらに1〜2分混ぜる。
  5. 火からおろして、バターを加えてよく混ぜ合わせる。
  6. 容器に移して、ラップをかけて冷ます。

 

【パンの成形と焼成

  1. パン生地を12等分に分けて丸めて、ベンチタイム20分程度。(乾かないように濡れ布巾などをかぶせておく)
  2. パン生地の底の面が上にくるようにひっくり返してから、生地を平たく伸ばし、餡子とカスタードクリームをそれぞれ包む(6個ずつ)
  3. トレーに生地を並べていく。
  4. 濡れ布巾をかけて2次発酵30分〜40分。(生地が一回りくらい大きくなるまで)
  5. パン全体に溶き卵を刷毛で塗る。
  6. お好みで、あんぱんの上に桜の花の塩漬けをのせる。
  7. オーブン175℃で約30分焼く。

 

ベンチタイム20分くらい

 

あんことカスタードクリームを包む

 

2次発酵30〜40分

 

溶き卵を塗る

 

お好みで、あんぱんの上に桜の花の塩漬けをのせる。

 

翌日も柔らかくふわふわです。

イギリスで売られている強力粉で作っていますが、わりときめ細かくふわふわとした食感に仕上がると思います。
ちなみに、この時使った粉は「M&S Organic Strong White Bread Flour」です。

 

子供の頃に住んでいた家の近所に小さな商店があって、時々そこにおやつやパンを買いに行っていました。

なんとなく記憶に残っていているパンがあって、それが「あんぱんとクリームパンのちぎりパン」。

確か、3個ずつあんぱんとクリームパンがくっついていて、あんぱんの上には黒胡麻が、クリームパンの上にはケシの実がついていたような。

どっちの味も楽しめるので、当時のお気に入りのパンでした。

アンパンとクリームパンを両方作るのはちょっと面倒ではあるのですが、子供時代を思い出して時々作ります。

 

ある程度大人になってから、美味しくて衝撃を受けたのは「チーズ蒸しパン」と「幻のパンパパラギ」。

あの美味しさを家庭で再現するのは難しい・・・。

懐かしいパンやら美味しいパンやら、日本に帰ったら食べたいパンもいっぱいあるなぁ〜。

 

hadama.hatenablog.com