＜材料＞
【パン生地】
- 強力粉 ２３０g
- 薄力粉 ７０g
- 砂糖 ２５g
- イースト ４g
- 塩 ４g
- 卵１個＋牛乳 ２００ml
- バター ３０g
【カスタードクリーム】
- 卵黄 １個
- 牛乳 １００ml
- 砂糖 ２５〜３０g
- 薄力粉 大さじ１/２
- コーンスターチ 大さじ１/２
- バター ひとかけ
【あんこ】
- １５０g 位
【パンの艶出し用】
- 溶き卵 少々
【お好みで】
- 桜の花の塩漬け 適量
＜作り方＞
【パン生地を作る】
- ブレッドメーカー or 手捏ねでパン生地を作る（１次発酵まで仕上げる）
【カスタードクリームを作る】
- 鍋に砂糖、薄力粉、コーンスターチを入れ、牛乳を少量加えてダマにならない様に混ぜ合わせる。
- 卵黄と残りの牛乳を入れてよく混ぜ合わせる
- 弱火〜中火にかけて混ぜる。
- 生地がもったりし、フツフツと大きめの気泡が出てきたら、さらに１〜２分混ぜる。
- 火からおろして、バターを加えてよく混ぜ合わせる。
- 容器に移して、ラップをかけて冷ます。
【パンの成形と焼成】
- パン生地を１２等分に分けて丸めて、ベンチタイム２０分程度。（乾かないように濡れ布巾などをかぶせておく）
- パン生地の底の面が上にくるようにひっくり返してから、生地を平たく伸ばし、餡子とカスタードクリームをそれぞれ包む（６個ずつ）
- トレーに生地を並べていく。
- 濡れ布巾をかけて２次発酵３０分〜４０分。（生地が一回りくらい大きくなるまで）
- パン全体に溶き卵を刷毛で塗る。
- お好みで、あんぱんの上に桜の花の塩漬けをのせる。
- オーブン１７５℃で約３０分焼く。
イギリスで売られている強力粉で作っていますが、わりときめ細かくふわふわとした食感に仕上がると思います。
ちなみに、この時使った粉は「M&S Organic Strong White Bread Flour」です。
子供の頃に住んでいた家の近所に小さな商店があって、時々そこにおやつやパンを買いに行っていました。
なんとなく記憶に残っていているパンがあって、それが「あんぱんとクリームパンのちぎりパン」。
確か、３個ずつあんぱんとクリームパンがくっついていて、あんぱんの上には黒胡麻が、クリームパンの上にはケシの実がついていたような。
どっちの味も楽しめるので、当時のお気に入りのパンでした。
アンパンとクリームパンを両方作るのはちょっと面倒ではあるのですが、子供時代を思い出して時々作ります。
ある程度大人になってから、美味しくて衝撃を受けたのは「チーズ蒸しパン」と「幻のパンパパラギ」。
あの美味しさを家庭で再現するのは難しい・・・。
懐かしいパンやら美味しいパンやら、日本に帰ったら食べたいパンもいっぱいあるなぁ〜。
リンク
