グルテンフリー粉でパンを作るべく、色々試してみたのですが、残念ながらどれも期待する仕上がりにはなりませんでした。
作った中では自分好みで、かつブレッドメーカーを使って簡単に作れるものを記録しておきます。
＜材料＞
- 粉（Freee Gluten Free White Bread Flour） ４８０g
- ひよこ豆粉 ２０g
- イースト １０g
- 砂糖 大さじ２
- 酢 小さじ１
- 塩 小さじ１
- 水 ４５０ml
- 植物油 ５０ml
こちらのグルテンフリー粉を使っています。
原材料は、Flour Blend (Rice, Tapioca, Potato), Thickener (Xanthan Gum)
＜作り方＞
ブレッドメーカーにお任せの場合
ラピットコース＆焼き色濃いめにセットしたら、こんな感じに仕上がりました。
こちらは、グルテンフリーコースで。
グルテンフリーコースの方が、きめが細かく仕上がりました。
膨らみも、ラピットコースの方は上の方が陥没してしまいましたが、グルテンフリーコースの方は、しっかり膨らみました。
ということで、グルテンフリーコースがあるブレッドメーカーなら、断然グルテンフリーコースがおすすめです。
手ごねでする場合
- 泡立て器でよく混ぜる。
- 型に油を塗るか、ベーキングペーパーを型全体に敷いてから、型に生地を入れる。（グルテンフリーで作った生地は型にくっつくので、これをしないと焼き上がっても型から出すことができません）
- １時間〜１時間半発酵させる。
- ２２０℃で６０分程度。
私が作った感じでは、ブレッドメーカーの方が上手く焼けます。
＜味の感想＞
グルテンフリーのパン、これはこれでアリな感じですが、小麦粉で作るようなふわふわパンにはなりませんでした。
サンドイッチなどには向かないと思います。具材を色々のせてオーブンで焼くと、お米風味の美味しいお惣菜パンになります。
納豆チーズパン
納豆マヨネーズパン
＜その他＞
「Gluten Free White Bread Flour」では、期待する仕上がりのパンを作ることができなかったのですが、水と油を加えればOKの「Freee Gluten Free White Bread Mix」を使ってブレッドメーカーで作ってみたら、割とキメが細かくふんわりしたパンが出来上がりました。
Freee Gluten Free White Bread Mix
£3.25 / 500g（Ocado）
原材料は、Potato Starch, Tapioca Starch, Chickpea Flour, Rice Flour, Maize Flour, Sugar, Yeast, Salt, Psyllium Husk Powder, Thickener (Xanthan Gum), Vinegar Powder (Spirit Vinegar, Maltodextrin)
ポテトスターチ、タピオカ粉、ひよこ豆粉、米粉、とうもろこし粉、砂糖、イースト、食塩、サイリウムハスクパウダー、増粘剤（キサンタンガム）、ビネガーパウダー（スピリットビネガー、マルトデキストリン）
Mix粉に入っている「サイリウムハスクパウダー」が仕上がりの違い？？
割高ではありますが、このMix粉を使って作ったものが一番美味しく感じました。
＜イギリスでの材料の入手方法＞
- グルテンフリーの粉 種類は多くありませんが、ほとんどのスーパーで取り扱っています。Free-From のコーナーかベーキングのコーナーにあります。
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