グルテンフリー粉を使って色々試してみたので、その結果＆レシピを何回かに分けて載せていきたいと思います。
まずは、シフォンケーキ。
ふわふわのシフォンケーキができました。
＜材料＞
- 卵白 ５個分
- 砂糖（メレンゲ用） ６０g
- 卵黄 ４個分
- 砂糖 ３０g
- 水 ５０ml
- 植物油 ４０ml
- 粉（Gluten Free White Plain Flour) １１０g
＜作り方＞
- 卵白５個と砂糖６０gでメレンゲを作る。（全体に大きな泡ができるまで卵白を泡立てたら、砂糖を１/３ずつ３回に分けて加え、軽くツノが立ちツヤのあるクリーム状になるまで泡立てる。）
- ボウルに卵黄、グラニュー糖、油、水を入れてよく混ぜた後、薄力粉を加えて均一な生地になるまで混ぜる。
- 生地に、メレンゲの１/３を加えてムラのないようによく混ぜる。
- 残りのメレンゲも加えて、ゴムベラでメレンゲを潰さないよう、かつ混ぜ残しのないように混ぜる。
- シフォンケーキの型に流し入れ、オーブン１７５℃で３５〜４０分焼く。
- 焼き上がったら、型を逆さにして冷ます。
- 粗熱が取れたら、型ごとビニール袋に入れて完全に冷ます。（型は逆さにしたまま）
- パレットナイフなどを使って生地を型から剥がし（外側、筒の周り、底）慎重に型から外す。
ココア、抹茶などを入れる時は、粉の量を減らして調整。
バナナシフォンにする時は、バナナの水分量を考慮してレシピの水の量を減らす。
バナナを入れるタイミングは、卵黄の生地に薄力粉を入れる前。バナナは、刻むor 潰す。
Flour Blend (Rice, Potato, Tapioca, Maize, Buckwheat)
米粉、片栗粉、タピオカ粉、トウモロコシ粉、そば粉
Rice Flour, Potato Starch, Maize Flour
米粉、片栗粉、トウモロコシ粉
シフォンケーキにした場合、M＆S の粉の方が口溶けが良いように感じました。
グルテンフリーの粉を使っていくつかお菓子を作ってみましたが、シフォンケーキが一番美味しく出来上がると思います。
カップケーキなど、卵をしっかり泡立てないタイプのものは、ボソボソとした食感になりました。
グルテンフリーの粉でケーキを作る場合、メレンゲを作るなど、しっかり卵を泡立てるタイプの生地の方が、柔らかく口あたり・舌触りの良い仕上がりになると思います。
ふわふわのケーキやパンなどをカットするのに
おすすめです。
＜イギリスでの材料の入手方法＞
- グルテンフリーの粉 種類は多くありませんが、ほとんどのスーパーで取り扱っています。Free-From のコーナーかベーキングのコーナーにあります。
イギリスのグルテンフリー粉で、色々なビスケット - Hadama の 台所 in the UK
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