シフォンケーキのレシピをアレンジして、スポンジケーキを作りました。
グルテンフリーシリーズは、とりあえずのところは、これで最後です。
シフォンケーキのレシピをアレンジして、スポンジケーキを作りました。
＜材料＞
- 卵白 ３個分
- 砂糖（メレンゲ用） ４０g
- 卵黄 ２個
- 砂糖 １５g
- 水 ２５ml
- 植物油 ２０ml
- 粉（Gluten Free Plain White) ５５g
＜作り方＞
- 砂糖４０g と卵白３個でメレンゲを作る。（全体に大きな泡ができるまで卵白を泡立てたら、砂糖を１/３ずつ３回に分けて加え、軽くツノが立ちツヤのあるクリーム状になるまで泡立てる。）
- ボウルに卵黄、グラニュー糖、油、水を入れてよく混ぜた後、粉を加えて均一な生地になるまで混ぜる。
- 生地に、メレンゲの１/３を加えてムラのないようによく混ぜる。
- 残りのメレンゲも加えて、ゴムベラでメレンゲを潰さないよう、かつ混ぜ残しのないように混ぜる。
- ケーキの型に流し入れ、オーブン１７５℃で３０〜３５分焼く。
- 生クリーム、フルーツなどで飾り付け。
水分が多く生地が柔らかいため、焼き上がり後に少し潰れてしまいましたが、食べた感じは、しっとり柔らか、口あたりも悪くなく美味しかったです。翌日に食べても、美味しくいただけました。
小麦粉で作ったケーキと比べると、口どけが劣るというか、粉っぽさが口に残る感じはあります。
もう少し水分を減らしても良さそうですが、しっとり感が減ると粉っぽさとかパサパサ感が出てきて、なかなかバランスが難しいです。
ちなみに、別レシピでカップケーキを作ったのですが、こちらはイマイチでした。
カップケーキのレシピで一般的な、卵を泡立てない生地で作ったのですが、仕上がりがボソボソ。
グルテンフリーの粉でケーキを作るには、卵をしっかり泡立ててふんわりさせるのが良いようです。
＜イギリスでの材料の入手方法＞
- グルテンフリーの粉 種類は多くありませんが、ほとんどのスーパーで取り扱っています。Free-From のコーナーかベーキングのコーナーにあります。
イギリスでポピュラーなグルテンフリー粉です。
イギリスのグルテンフリー粉で、シフォンケーキ - Hadama の 台所 in the UK
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