＜材料＞
【パン生地】
- 強力粉 ２３０g
- 薄力粉 ７０g
- 砂糖 ２５g
- イースト ４g
- 塩 ４g
- 卵１個＋牛乳 ２００ml
- 無塩バター ３０g
【カスタードクリーム】
- 卵黄 ２個
- 牛乳 ２００ml
- 砂糖 ５０〜６０g
- 薄力粉 大さじ１
- コーンスターチ 大さじ１
- バター ひとかけ
【クランブル生地】
- 薄力粉 ４０g
- アーモンドプードル ４０g
- 砂糖 ４０g
- 無塩バター ４０g
【りんごソテー】
- りんご ２個
- 砂糖 大さじ１
- バター ひとかけら
- レモン汁 少々
- シナモン お好みで
【パンの艶出し用】
- 溶き卵 少々
＜作り方＞
【パン生地を作る】
- ブレッドメーカー or 手捏ねでパン生地を作る（１次発酵まで仕上げる）
【カスタードクリームを作る】
- 鍋に砂糖、薄力粉、コーンスターチを入れ、牛乳を少量加えてダマにならない様に混ぜ合わせる。
- 卵黄と残りの牛乳を入れてよく混ぜ合わせる
- 弱火〜中火にかけて混ぜる。
- 生地がもったりし、フツフツと大きめの気泡が出てきたら、さらに１〜２分混ぜる。
- 火からおろして、バターを加えてよく混ぜ合わせる。
- 容器に移して、ラップをかけて冷ます。
【クランブルを作る】
- 材料全てをボウルに入れる。
- 指先ですり潰すように材料を混ぜ、そぼろ状に仕上げる。
【りんごソテーを作る】
- りんごを櫛形にスライス。
- バター、砂糖、レモン汁とりんごを中火にかけ、煮汁がなくなるまで加熱。（好みでシナモン）
【パンの成形と焼成】
- パン生地を８〜１０等分に分けて丸めて、ベンチタイム２０分程度。（乾かないように濡れ布巾などをかぶせておく）
- パン生地の底の面が上にくるようにひっくり返してから、パン生地を潰して平らにし、カスタードクリームをのせる。（端は厚めにし、真ん中をくぼませる感じにすると、カスタードの収まりがよくなります）
- パン全体に溶き卵を刷毛で塗る。
- カスタードの上にりんごをのせる。
- ２次発酵３０分〜４０分（生地が一回りくらい大きくなるまで）
- 上にクランブル生地をふりかける。
- １８０〜１８５℃ で １５〜２０分焼く。
パン生地、カスタードクリーム、クランブル、りんごソテーを一度に作るのは結構大変なので、クランブルは作り置きして冷凍しておくと便利。
りんごの他に、洋梨やブルーベリー、桃などで作っても美味しいです。
クランブルはのせずに、焼き上がってから
粉砂糖をかけました。
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