圧力鍋で玄米を炊くと、玄米のプチプチ感は残しながら、もちもち食感の食べやすい玄米に炊き上がります。
＜炊き方＞ ２合
- 玄米２カップを研いで水を切る。
- 水２カップ半を加える。
- １時間ほど浸水（半日くらい浸水するとベター）。
- 中火〜強火で炊飯スタート。火加減を調整して圧力「強」で１５〜２０分。
- 火をとめて自然減圧させながら１０分くらいそのままにしておく。
- 蓋を開けて軽くかき混ぜ、蓋をして２〜３分蒸らして出来上がり。
玄米と水の割合は、１：１.２〜１.５位が良いようです。
私は、調理する鍋でお米を研いで、水切りはザルを使わずに大雑把に切っているので、
玄米２カップの時は、水２カップ半を鍋に入れるとちょうど良いくらいです。
玄米を研ぐとき、私は泡立て器を使って研いでいます（楽チン！）
昔、日本食レストランでバイトをしていた時、板前さんが泡立て器でお米を研いでいたのを見て、「おー、手じゃなくてもいいんだ！」と思い、私も真似しています。
とはいえ、白米は、研ぎすぎも良くなさそうなので、手でささっと研ぐようにしていて、玄米の時のみ泡立て器で研いでいます。
リンク
