ひよこ豆を使って作るお豆腐です。
大豆のお豆腐とは、味・食感が違いますが、濃厚で美味しくて簡単に作ることができます。
大豆のお豆腐のように、醤油をかけて食べても合いますが、私の好きな食べ方は「オリーブオイル＆塩」です。
＜材料＞
＜作り方＞
- 乾燥ひよこ豆を分量外のたっぷりの水で一晩浸水。
- 浸水していた水を捨てて、新たに分量の水を加える。
- ハンドブレンダーやフードプロセッサー、ミキサーなどで、ひよこ豆をできるだけ細かくすり潰す。
- ザルやサラシなどを使って、豆乳とおからに分ける。
- 豆乳を弱火〜中火にかけ、ゴムベラなどでゆっくり混ぜる。（鍋底に沈殿しがちなので、均一になるようにしっかり混ぜる）
- とろみが出て、フツフツと沸いてしっかり火が通ったら火から下ろす。
- 容器に流し入れ、固まったら出来上がり。（常温でも固まります）
豆腐から少し水が出ています。
大事なポイントはふたつ。
- 乾燥ひよこ豆を使うこと
缶詰などの加熱したひよこ豆では固まりません。（でんぷん質に熱が加わることで固まるようです）
- ひよこ豆から出来るだけ濃厚な豆乳を取ること。
ひよこ豆のすり潰しが充分でなかったり、おからと豆乳に分ける際、しっかり搾りきれていなかったりすると、豆乳が薄くなり、出来上がりの豆腐の固さに影響します。
豆腐の固さの好みにより、加える水の量を増減（乾燥ひよこ豆の１.５〜２.５倍）しますが、同じ水の量でも薄い豆乳だと緩い仕上がりになってしまいます。味にも影響します。
ひよこ豆の栄養素もおからの方に残ってしまうので、しっかり絞って豆乳を取ることが大事です。
ひよこ豆を充分にすり潰し、
しっかり絞った豆乳から作ったもの。
水羊羹くらいの固さで、
箸でつまむこともできる固さです。
ひよこ豆のすり潰しが充分でなかった状態で
絞った豆乳から作ったもの。
茶碗蒸しくらいの固さで、
すくうにはスプーンが必要。
味も薄いです。
右：すり潰し不足で豆乳が薄くなったので、
加熱してできたとろみは、かなり緩め。
＜イギリスでの材料の入手方法＞
- ひよこ豆 大抵のスーパーで購入可能です。
リンク
