三升漬けは、それぞれの量を１升ずつで合わせて３升というのが、名前の由来の様ですが、分量にそれほどこだわらず、材料を適当に混ぜてしばらくすると、美味しくなってます（笑）
三升漬けは、子供もの頃から食べていた味で、私にとっては思い出の味。
今年は、家庭菜園で採れた唐辛子で作りました。
＜材料＞
＜作り方＞
- 容器をきれいに洗った後、熱湯をかけて極力雑菌が入らないように容器を準備。
- 材料を全部混ぜて、瓶に入れて蓋をする。
- 常温に置いて、一日一回程度混ぜる。
- 約１週間後、麹が柔らかくなったら出来上がり。
- できあがり後は、冷蔵庫で保存。
- 唐辛子は、辛すぎない種類のものを選ぶ。（辛いものしか手に入らないときは、シシトウを混ぜたりして調節）
お好みで、シソを入れたり昆布を入れたりアレンジしても美味しいです。
容器と混ぜるスプーンは、熱湯をかけるなどして、清潔なものを使用。
＜イギリスでの材料の入手方法＞
- 麹 乾燥麹を日系のスーパーで購入することができます。その他「Koji」で検索すると、オンラインで販売しているところも見つかります。
- 醤油 大きめのスーパーで簡単に手に入ります。
- 唐辛子 色々な種類のチリが売っていますが、肉厚じゃないタイプのものがおすすめです。Padron Peppers (シシトウ) や Romano Peppers(細長いピーマン) と Finger Chilli などをミックスして、お好みの辛さに調整するのも良いと思います。
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